أم فيصل
12-01-11, 01:08 PM
الاحمر, الخبز, الحساوي
الخبز الاحمر الحساوي (http://www.toq8.net/vb/t78561.html)
الخبز الاحمر الحساوي
يعد الخبز الحساوي، أو الخبز الأحمر أو كما يسميه البعض خبز التمر أحدى الصناعات التقليدية القديمة التي اشتهر بها إقليم الإحساء شرق السعودية، ومارس الكثير من سكان الإحساء صناعة الخبز كمهنة برعوا فيها، في ماضي الأجداد .
ألا أن القيمة الغذائية العالية التي يتمتع بها الخبز الحساوي جعل بعض الخبازين في كلا من المبرز والهفوف، وغيرها يمارسون هذه الحرفة كمهنة يقبل عليها الكثيرون في وقتنا الراهن، ولم تعد مرتبطة الوجود بالمهرجانات فقط ،نظرا للقيمة الغذائية العالية التي يتميز بها الخبز الحساوي بمكوناته الغذائية المفيدة للجسم وإمداده بالطاقة حيث يعتبر مصنوع من الألياف التي يحتويها دقيق البر، والسكر الطبيعي الموجود في نقيع التمر إضافة إلى مادة الحلوة ،وحبة البركة ،والحبة السوداء.
"يتكون الخبز الحساوي من دقيق البر، والماء والتمر وماء التمر، والحبة سوداء، وحبة البركة، والحلوة،أما طريقة صنعه فتستغرق وقتا ليس بالقصير في عملية التخمير، إذ نقوم أولا بنقع التمر في الماء لمدة معينة، والهدف من نقع التمر في الماء هو الحصول على نقيع التمر أو ماء التمر الأسمر، ومن ثم نقوم بعملية إعداد العجين تمهيدا للخبز، ونحتاج لكل 30 كيلوا تمر 30 كيلوا دقيق بر، وعملية العجن تتم بوضع الدقيق في ماء التمر تدريجيا إلى أن نحصل على عجينة متماسكة يمكن تشكيلها إلى دوائر صغيرة بواسطة اليد بحسب حجم الرغيف، ونضيف خلال عملية التحضير النهائية للعجين مادة الحلوة وحبة البركة، أو الحبة السوداء .. وحينما ننتهي من هذه الخطوة، نترك العجين لفترة كي يرتاح ويختمر ومن ثم نقوم بتهيئته وإعداده لمرحلة ما قبل الخبز.
يتم إختيار أجود أنواع التمر الشهيرة في الإحساء لاستخدامها في صناعة الخبز وبخاصة تمر الخلاص فهو يعطي الخبز مذاقا مميزا وشهيا وحلوا، وفي بعض الأحيان نقوم بإضافة مكونات جديدة على الخبز الحساوي لم نكن نستخدمها من قبل على حسب طلب الزبون وذوقه مثل الجبن إلا انم هذا لا يفقد الخبز الحساوي تقليديته.
أن الخبز الحساوي يعد من اشهر أنواع الخبز التي يشتهر بها إقليم الإحساء ويشار إلى وجود مسميات أخرى للخبز الحساوي فثمة يطلقون عليه مسمى الخبز الأحمر بسبب لونه المائل للحمرة الذي يرفع قيمته الغذائية عاليا نظرا لوجود التمر فيه ،حيث يمزج دقيق البر بنقيع بماء التمر ،وهو وجبة غذائية غنية بالألياف ،ويتناول البعض هذا النوع من الخبز مع مشروب اللبن.ويطلق عليه آخرين مسمى خبز التمر كون التمر يعد من مكوناته الأساسية بعد البر حيث يمنحه اللون والطعم والحلاوة .
طريقة العجن:-
1) يغسل التمر وينقع لمدة 8 ساعات
2) يهرس التمر + شخله
3) إضافة الحبة السوداء
4) الطحين البر
5) يتم عجنه على حسب طريقة الطلب
6) ترتاح العجنه من 3 ساعات الى 4 ساعات (هذا في فصل الصيف )
ترتاح العجنه من6 ساعات الى 8ساعات (هذا في فصل الشتاء )
الاسم : سعد مبارك النجدي
الشهره : بومبارك
اتخذ مهنة الخبز من والده يرحمه الله وهو في عمر 12 سنة
والان يمتلك من الخبرة مايقارب 35 سنة في اعداد خبز الخبز الحساوي
المكان طريق عين الخدود في محافظة الاحساء
1- الخباز بجانب التمر (المنقع في الماي)
http://sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-snc3/hs307.snc3/28953_130430913639606_100000180952566_359680_21685 21_n.jpg
2- نقل التمر بعد نقعه بالماء إلى الخلط
http://sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-snc3/hs327.snc3/28953_130430923639605_100000180952566_359681_55084 77_n.jpg
3- عملية هرس التمر
http://sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-snc3/hs307.snc3/28953_130430926972938_100000180952566_359682_63093 30_n.jpg
4- إضافة الحبة السودة
http://sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-ash1/hs336.ash1/28953_130430936972937_100000180952566_359683_95459 8_n.jpg
5- إضافة الطحين
http://sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-snc3/hs327.snc3/28953_130430943639603_100000180952566_359684_46706 93_n.jpg
الموضوع الأصلى من هنا: الكوت (http://www.toq8.net/vb) الخبز الاحمر الحساوي (http://www.toq8.net/vb/t78561.html)
6- عجن العجينة
http://sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-snc3/hs327.snc3/28953_130432296972801_100000180952566_359688_75070 82_n.jpg
7- الخباز يعرض العجينة الجاهزة
http://sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-ash1/hs336.ash1/28953_130432310306133_100000180952566_359691_70707 18_n.jpg
8- الخشب (جذع النخل) المستخدم في التنور
http://sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-snc3/hs327.snc3/28953_130442026971828_100000180952566_359734_36537 52_n.jpg
9- داخل التنور ويتضح فيه بداية إشعال النار
http://sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-snc3/hs327.snc3/28953_130432300306134_100000180952566_359689_33821 89_n.jpg
10- صورة التنور من الخارج
http://sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-snc3/hs307.snc3/28953_130432306972800_100000180952566_359690_55947 12_n.jpg
11- عملية تنظيف التنور بعد إشعال النار فيه
http://sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-ash1/hs336.ash1/28953_130433330306031_100000180952566_359693_72079 55_n.jpg
12- الخبز جاهز لوضعه في التنور بعد فرده باليدين
http://sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-ash1/hs336.ash1/28953_130433336972697_100000180952566_359694_29415 80_n.jpg
13- الخبز جاهز لوضعه في التنور
http://sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-snc3/hs307.snc3/28953_130436056972425_100000180952566_359722_39204 23_n.jpg
14- الخبز داخل التنور
http://sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-ash1/hs336.ash1/28953_130433346972696_100000180952566_359695_80597 17_n.jpg
15- الخبز بعد إستخراجه من التنور وجاهز للأكل
http://sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-ash1/hs336.ash1/28953_130433353639362_100000180952566_359696_29865 10_n.jpg
16- مجموعة من الخبز
http://sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-ash1/hs336.ash1/28953_130433356972695_100000180952566_359697_53429 16_n.jpg
تحيتي \ أم فصول
>> بيني وبينكم اني ضقته طعمه يمشي الحال
بس مافي على خبز الابيض :022:
الخبز الاحمر الحساوي (http://www.toq8.net/vb/t78561.html)
الخبز الاحمر الحساوي
يعد الخبز الحساوي، أو الخبز الأحمر أو كما يسميه البعض خبز التمر أحدى الصناعات التقليدية القديمة التي اشتهر بها إقليم الإحساء شرق السعودية، ومارس الكثير من سكان الإحساء صناعة الخبز كمهنة برعوا فيها، في ماضي الأجداد .
ألا أن القيمة الغذائية العالية التي يتمتع بها الخبز الحساوي جعل بعض الخبازين في كلا من المبرز والهفوف، وغيرها يمارسون هذه الحرفة كمهنة يقبل عليها الكثيرون في وقتنا الراهن، ولم تعد مرتبطة الوجود بالمهرجانات فقط ،نظرا للقيمة الغذائية العالية التي يتميز بها الخبز الحساوي بمكوناته الغذائية المفيدة للجسم وإمداده بالطاقة حيث يعتبر مصنوع من الألياف التي يحتويها دقيق البر، والسكر الطبيعي الموجود في نقيع التمر إضافة إلى مادة الحلوة ،وحبة البركة ،والحبة السوداء.
"يتكون الخبز الحساوي من دقيق البر، والماء والتمر وماء التمر، والحبة سوداء، وحبة البركة، والحلوة،أما طريقة صنعه فتستغرق وقتا ليس بالقصير في عملية التخمير، إذ نقوم أولا بنقع التمر في الماء لمدة معينة، والهدف من نقع التمر في الماء هو الحصول على نقيع التمر أو ماء التمر الأسمر، ومن ثم نقوم بعملية إعداد العجين تمهيدا للخبز، ونحتاج لكل 30 كيلوا تمر 30 كيلوا دقيق بر، وعملية العجن تتم بوضع الدقيق في ماء التمر تدريجيا إلى أن نحصل على عجينة متماسكة يمكن تشكيلها إلى دوائر صغيرة بواسطة اليد بحسب حجم الرغيف، ونضيف خلال عملية التحضير النهائية للعجين مادة الحلوة وحبة البركة، أو الحبة السوداء .. وحينما ننتهي من هذه الخطوة، نترك العجين لفترة كي يرتاح ويختمر ومن ثم نقوم بتهيئته وإعداده لمرحلة ما قبل الخبز.
يتم إختيار أجود أنواع التمر الشهيرة في الإحساء لاستخدامها في صناعة الخبز وبخاصة تمر الخلاص فهو يعطي الخبز مذاقا مميزا وشهيا وحلوا، وفي بعض الأحيان نقوم بإضافة مكونات جديدة على الخبز الحساوي لم نكن نستخدمها من قبل على حسب طلب الزبون وذوقه مثل الجبن إلا انم هذا لا يفقد الخبز الحساوي تقليديته.
أن الخبز الحساوي يعد من اشهر أنواع الخبز التي يشتهر بها إقليم الإحساء ويشار إلى وجود مسميات أخرى للخبز الحساوي فثمة يطلقون عليه مسمى الخبز الأحمر بسبب لونه المائل للحمرة الذي يرفع قيمته الغذائية عاليا نظرا لوجود التمر فيه ،حيث يمزج دقيق البر بنقيع بماء التمر ،وهو وجبة غذائية غنية بالألياف ،ويتناول البعض هذا النوع من الخبز مع مشروب اللبن.ويطلق عليه آخرين مسمى خبز التمر كون التمر يعد من مكوناته الأساسية بعد البر حيث يمنحه اللون والطعم والحلاوة .
طريقة العجن:-
1) يغسل التمر وينقع لمدة 8 ساعات
2) يهرس التمر + شخله
3) إضافة الحبة السوداء
4) الطحين البر
5) يتم عجنه على حسب طريقة الطلب
6) ترتاح العجنه من 3 ساعات الى 4 ساعات (هذا في فصل الصيف )
ترتاح العجنه من6 ساعات الى 8ساعات (هذا في فصل الشتاء )
الاسم : سعد مبارك النجدي
الشهره : بومبارك
اتخذ مهنة الخبز من والده يرحمه الله وهو في عمر 12 سنة
والان يمتلك من الخبرة مايقارب 35 سنة في اعداد خبز الخبز الحساوي
المكان طريق عين الخدود في محافظة الاحساء
1- الخباز بجانب التمر (المنقع في الماي)
http://sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-snc3/hs307.snc3/28953_130430913639606_100000180952566_359680_21685 21_n.jpg
2- نقل التمر بعد نقعه بالماء إلى الخلط
http://sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-snc3/hs327.snc3/28953_130430923639605_100000180952566_359681_55084 77_n.jpg
3- عملية هرس التمر
http://sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-snc3/hs307.snc3/28953_130430926972938_100000180952566_359682_63093 30_n.jpg
4- إضافة الحبة السودة
http://sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-ash1/hs336.ash1/28953_130430936972937_100000180952566_359683_95459 8_n.jpg
5- إضافة الطحين
http://sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-snc3/hs327.snc3/28953_130430943639603_100000180952566_359684_46706 93_n.jpg
الموضوع الأصلى من هنا: الكوت (http://www.toq8.net/vb) الخبز الاحمر الحساوي (http://www.toq8.net/vb/t78561.html)
6- عجن العجينة
http://sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-snc3/hs327.snc3/28953_130432296972801_100000180952566_359688_75070 82_n.jpg
7- الخباز يعرض العجينة الجاهزة
http://sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-ash1/hs336.ash1/28953_130432310306133_100000180952566_359691_70707 18_n.jpg
8- الخشب (جذع النخل) المستخدم في التنور
http://sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-snc3/hs327.snc3/28953_130442026971828_100000180952566_359734_36537 52_n.jpg
9- داخل التنور ويتضح فيه بداية إشعال النار
http://sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-snc3/hs327.snc3/28953_130432300306134_100000180952566_359689_33821 89_n.jpg
10- صورة التنور من الخارج
http://sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-snc3/hs307.snc3/28953_130432306972800_100000180952566_359690_55947 12_n.jpg
11- عملية تنظيف التنور بعد إشعال النار فيه
http://sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-ash1/hs336.ash1/28953_130433330306031_100000180952566_359693_72079 55_n.jpg
12- الخبز جاهز لوضعه في التنور بعد فرده باليدين
http://sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-ash1/hs336.ash1/28953_130433336972697_100000180952566_359694_29415 80_n.jpg
13- الخبز جاهز لوضعه في التنور
http://sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-snc3/hs307.snc3/28953_130436056972425_100000180952566_359722_39204 23_n.jpg
14- الخبز داخل التنور
http://sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-ash1/hs336.ash1/28953_130433346972696_100000180952566_359695_80597 17_n.jpg
15- الخبز بعد إستخراجه من التنور وجاهز للأكل
http://sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-ash1/hs336.ash1/28953_130433353639362_100000180952566_359696_29865 10_n.jpg
16- مجموعة من الخبز
http://sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-ash1/hs336.ash1/28953_130433356972695_100000180952566_359697_53429 16_n.jpg
تحيتي \ أم فصول
>> بيني وبينكم اني ضقته طعمه يمشي الحال
بس مافي على خبز الابيض :022: