تحقق علماء سويديون من وجود مادة الأكريلاميد المسببة للسرطان في المواد الغذائية المسخنة داخل افران الميكروويف، بعد ان كانوا قد عثروا على نفس المادة في الاغذية المقلية والمشوية، خصوصا في البطاطا ورقائقها (المقرمشات)، ورقائق الحبوب التي يتناولها الكثير من سكان الدول الغربية في افطارهم.
كما عثرعلى الأكريلاميد الذي يهاجم الانسجة العصبية للانسان ومن ضمنها انسجة المخ، داخل بعض الخضروات المقلية. وكانت هذه المادة قد اكتشفت ايضا في بعض انواع الخبز واللحوم. واعتبر الأكريلاميد الذي يستعمل عادة للأغراض الصناعية لانتاج عدد من انواع البلاستيك، مسؤولا عن الاضرار الصحية العصبية التي وقعت للافراد المتعاملين معه، كما افترض بعض الخبراء ان له دورا في حدوث العقم لدى الانسان. ويبدو ان الأكريلاميد يتشكل لدى طهي الطعام بدرجة حرارة تزيد كثيرا عن 100 درجة مئوية، وهي درجة غليان الماء. ورغم عدم تحديد مقياس خاص لمستوى الاكريلاميد المسموح به داخل المواد، فان تركيزا اعلى من 100 جزء من المادة لكل مليار جزء من المادة الاصلية التي تحتوي على الاكريلاميد، يعتبر خطيرا.
وذكرت صحيفة «صنداي تايمز» البريطانية ان فريقا من الباحثين في جامعة استوكهولم السويدية كان قد اكتشف الأكريلاميد في الغذاء المقلي اخيرا، هو الذي عثر عليه داخل غذاء طهي داخل افران الميكروويف. واكتشف الفريق وجود المادة في البطاطا المشوية، اذ رصد 650 جزءا منها لكل مليار جزء من البطاطا، كما اكتشف تركيزا نسبيا للمادة وصل الى 890 جزءا في البنجر المقلي، و112 جزءا في السبانخ المقلي. وكانت الدراسات الاخيرة لنفس الفريق قد رصدت تركيزا نسبيا للأكريلاميد يصل الى 4000 جزء في رقائق البطاطا (المقرمشات الجاهزة المسوقة في الاكياس)، و736 جزءا في البطاطا المقلية بالدهن. وظهر ان اي غذاء يحتوي على البطاطا يظهر فيه الأكريلاميد لدى طهيه في الافران العادية او افران الميكروويف. اما المواد الغنية بالبروتينات مثل اللحوم فلم يظهر فيها الا تركيز معتدل من الأكريلاميد. ولم يعثر العلماء على الأكريلاميد في المكونات الغذائية الطازجة التي لم تطبخ، كما لم يعثر عليه في الغذاء المغلي.
:eek: 
05-08-02, 04:06 PM
:)
العرض العادي
