طبق كوسى محشي باللبن
مدة التحضير 35 دقيقة
مدة الطهي 50 دقيقة
الكمية لـ 5 أشخاص
المقادير
كوسى حجم وسط 1500 غرام
لحمة غنم مفرومة 300 غرام
أرز 120 غرام
لبن رائب 1200 غرام
نشاء 30 غرام
زلال بيض(آح) واحد
بهار أسود ناعم حلو رشة
قرفة ناعمة رشة
زبدة 25 غرام
كريمة طازجة 75 غرام
نعنع يابس رشة
ملح حسب الذوق
الطريقة
يغسل الكوسى ويقمعثم يفرغ داخله بمنقرة أو بملعقة
يغسل ثانية ويوضع في مصفاة
ينقى الأرز ويغسل جيدا ثميصفى جيدا من الماء
تضاف اللحمة المفرومة إلى الأرز مع الملح والبهارات والزبدة وقليل من الماء الساخن ويخلط الحشو جيدا
يحشى الكوسا المنقور بالحشو على أن تبقى حبة الكوسى ناقصة وأن لا يضغط الحشو داخلها
يسلق الكوسى بالماء المغلي مع الملح لينضج ثم يوضع جانبا
يخفف ماء اللبن بوضعه بكيس من الخام
يذاب النشا بالماء البارد ويصفى فوق اللبن ثم يضاف زلال البيض (الآح)
يوضع اللبن في طنجرة نحاسية مبيضة أو طنجرة اينوكسيدابل ، ويرفع إلى النار مع التحريك ليغلي
يرفع فورا عن النار فتضاف إليه الكريمة الطازجة ويحرك
يصف الكوسى المحشي والمسلوق في صينية ويسكب اللبن فوقه
عند التقديم يرش الوجه بالنعنع اليابس ويقدم
06-10-07, 03:41 AM
العرض الشجري